11 razones por las que tu café sabe mal y cómo solucionarlo

Todos tenemos días sin. Comenzar el día con un buen jugo de calcetín nos pasa a todos.

Preparar café es tanto un arte como una ciencia y yotiene la intención de ayudarlo a aprender a no volver a cometer los mismos errores.

Una vez que conozca los errores comunes (elección de granos de café, calidad del agua y tipo de equipo), podrá corregirlos y lograr bebidas deliciosas en todo momento.

Este artículo revisa 11 razones por las que su café sabe mal y le indica cómo solucionarlo.

Los granos de café son el problema

No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de usar los granos de café adecuados para hacer una gran taza. Moler sus propios frijoles es la opción que recomiendo. Sin embargo, los granos a veces también pueden ser una de las razones por las que su café sabe mal.

1. Los granos de café no son frescos

El café no tiene una vida útil infinita, independientemente de la calidad de los granos. En elen el momento en que estos pequeños frijoles salen del tostador, comienzan a perder su sabor.

El tostado produce una tonelada de dióxido de carbono en granos de café. Después del tostado, el dióxido de carbono comienza a escapar en un proceso llamado desgasificación.

Esta desgasificación va acompañada inevitablemente de una pérdida progresiva de los aromas de los granos. Si sus granos se han dejado en la parte trasera de un armario durante un año, o se han almacenado incorrectamente, esta podría ser la razón de su taza de café aburrida.

Recuerde este número. Cada 24 horas que el café se expone al aire a temperatura ambiente, pierde el 10% de su vida útil ... y una tonelada de sabor.

¿Cómo curarlo?

Aunque puede dolerle el corazón tirar granos preciosos, esto es lo que debe hacer.

Además, evite “recolectar” granos por largos períodos de tiempo y guárdelos adecuadamente en una caja habilitada para tal fin.

El café es mucho mejor cuando está fresco. Como resultado, debe comprar con regularidad y solo comprar lo que necesita para la próxima semana o hasta los próximos 15 días.

Además, antes de comprar, busque una fecha de tueste en lugar de una fecha de vencimiento en las etiquetas del paquete.

2. El tostado es malo

Si usted tuesta tus propios granos de café, puedes ser el culpable.

El tostado es un proceso muy complejo que requiere la aplicación de calor uniforme durante todo el tiempo de tostado.

Si bien es completamente posible tostar sus propios frijoles en casa, es una actividad que requiere mucha experiencia antes de que pueda esperar buenos resultados.

Además, incluso los tostadores experimentados pueden cometer "errores". Por ejemploSi compra café en una tostadora o en un supermercado, es probable que no obtenga el mismo sabor de un lote de café al siguiente.

Hace unos años, un estudio de 15 marcas de café de supermercados encontró que los niveles de proteína y azúcar eran muy inconsistentes entre los paquetes de café de la misma marca.

Concretamente, incluso a los tostadores "industriales" les resulta difícil tostar los granos de manera uniforme. No imagines no triunfar en un grand cru cada vez.

¿Cómo curarlo?

Si su tueste casero es de mala calidad, pruebe una nueva receta o invierta en un tostador más profesional.

Si compra sus frijoles en una tienda, pruebe con un lote diferente de los mismos frijoles o cambie de marca por completo. Mi artículo sobre las mejores cafeterías del mundo es un buen punto de partida.

Recuerde que el café tiene que ver con las preferencias personales. El hecho de que a tu mejor amigo le guste una marca de café no significa que tú también lo ames. Entonces, no tenga miedo de experimentar con nuevas variedades.

3. El café es de mala calidad.

Normalmente, el café robusta se considera inferior, pero esta designación se centra más en el sabor que en la calidad real del grano.

El café robusta es menos complejo y generalmente menos sabroso que Café arábica. Este es un parámetro a considerar si encuentra que el Robusta no cumple con sus expectativas.

Además de la variedad, la calidad del grano y el tostado también influyen en los aromas de una taza. Si compra café a bajo costo, es muy probable que su café sepa a bajo costo, que a menudo es muy promedio.

¿Cómo curarlo?

Tiene sentido saber comprar los mejores granos de café. Del mismo modo, debe mantenerse alejado del café instantáneo y, en menor medida, del café premolido.

4. La molienda es demasiado gruesa o demasiado fina.

“Moler” es el término que se utiliza para definir cómo se muelen los granos de café, más finos o más gruesos.

Moler puede marcar una gran diferencia en el éxito de su café. El café debe ser lo suficientemente fino (soluble) para que los sabores se extraigan en el agua, pero lo suficientemente grueso para que permanezca dentro del filtro de su cafetera.

Si el agua se escurre demasiado rápido, no tendrá tiempo de absorber los aromas del café. Estamos hablando de subextracción. El resultado en taza será muy diluido, con una intensidad aromática extremadamente baja.

Si el agua se escurre demasiado lento, en todo caso, se sobrecargará de aromas. Estamos hablando de sobreextracción. El resultado en una taza será extremadamente concentrado y desarrollará un fuerte amargor.

El molino eléctrico más común es el que está equipado con aletas, que en ocasiones forma parte de los accesorios de un procesador de alimentos. Sin embargo, este tipo de molinillo no es adecuado para el café. El problema es que es casi imposible lograr un molido uniforme, lo que resulta en una extracción desigual.

Las partículas más grandes se desperdician si no pueden ser atravesadas por el agua, mientras que las más finas alcanzan rápidamente la saturación, dan amargor y pueden obstruir el filtro y formar un depósito en el café preparado (en la cafetera). Pistón principalmente).

¿Cómo curarlo?

En primer lugar, debe saber qué molido es mejor para su método de elaboración.

Si preparas café con una prensa francesa, querrás que los granos de café sean extremadamente gruesos. En el otro extremo del espectro, una cafetera turca requiere una molienda tan fina como el azúcar en polvo.

Una excelente manera de determinar qué grado de molido se adapta mejor al método de preparación que planea usar es obtener una pequeña muestra de café molido comprado en la tienda. Frotándolo entre el pulgar y el índice, es muy fácil juzgar su delicadeza.

Entonces será suficiente con reproducir esta molienda en casa moliendo sus propios granos con un molinillo de café.

El agua es el problema

Después de los granos, el agua podría ser la razón por la que su café sabe mal. Incluso si bebe agua del grifo con regularidad, no necesariamente se presta para hacer una taza exitosa.

5. La temperatura del agua no es correcta.

Independientemente de su temperatura, el agua prepara el café, pero el agua caliente lo hace más rápido que el agua fría.

Nunca vierta agua hirviendo sobre el café, ni siquiera el café soluble, ya que esto afecta su sabor. Prefiera agua hirviendo a fuego lento que ofrezca la mejor temperatura para preparar café: entre 92 y 96 ° C. Por el contrario, si se utiliza agua más fría, la extracción será insuficiente.

Cuando el café se hierve deliberadamente, como es el caso del café turco, la adición de azúcar compensa cualquier amargor.

Como curarlo ?

Es una solución fácil. Invierte en un termómetro de cocina.

¿Qué pasa si alguna vez te encuentras sin termómetro? Simplemente hierva el agua y retírela del fuego durante unos 30 segundos antes de preparar su café. En 30 segundos, la temperatura del agua habrá bajado unos 4 grados.

6. El agua del grifo no es buena

Aunque su agua es potable y no necesariamente tiene mal sabor, aún contiene micropartículas que pueden tener un mayor o menor impacto en el sabor de su café.

La preparación del café es un ejercicio de química. Puede confundir la ecuación cuando introduce elementos desconocidos.

¿Cómo curarlo?

Ésta es otra solución sencilla. Filtrar el agua que que usa para preparar su café. Puede, por ejemplo, comprar un filtro de agua que se enchufa directamente al grifo. Este tipo de filtro utiliza carbón activado para atrapar partículas.

Además, recuerde limpiar y reemplazar los filtros de su cafetera y descalcificarlos si es necesario.

El equipo es el problema

De acuerdo, tus granos y agua son excelentes, ¿pero tu café todavía tiene ese sabor que te molesta? Si es así, su equipo podría ser la razón por la que su café siempre sabe mal.

7. El equipo está sucio

¿No necesitas limpiar tu cafetera todo el tiempo? Después de todo, solo hacías café. Solo un enjuague rápido y estará bien, ¿verdad?

Bueno no. Además de la descalcificación regular, una cafetera debe recibir un mantenimiento muy regular a riesgo de alterar el sabor de sus bebidas. Si no sabe cómo limpiar una cafetera, ahora es el momento de aprender.

¿Cómo curarlo?

Limpia tu cafetera a fondo. Tus papilas gustativas y tu sistema inmunológico te lo agradecerán.

8. El equipo es viejo

Por supuesto, su cafetera ha sido su aliada incondicional durante años. Ella te hizo esta pequeña taza de felicidad incluso en un mal día.

Pero nada ni nadie es inmune a los peligros de la edad. Esto es especialmente cierto si la calidad de su café se ha reducido drásticamente sin razón aparente.

Tus granos son increíbles, tu agua ahora está filtrada y tu cafetera se limpió recientemente. Pero que Entonces, ¿está el misterio detrás de esa taza de café amargo en tus manos?

Bueno, tu aliado más acérrimo seguramente ha tenido su día y es posible que necesitesuna nueva maquina.

¿Cómo curarlo?

No hay mucho que pueda hacer si su equipo comienza a mostrar signos de debilidad. Esto se denomina desgaste u obsolescencia programada según los fabricantes.

Empiece a comprar una nueva prensa francesa o una cafetera automática, o invierta en una cafetera italiana.

9. El equipo no es adecuado.

Si, con un poco de experiencia e ingenio, es posible preparar casi cualquier tipo de café en cualquier tipo de cafetera, la experiencia de sabor no es menos peligrosa.

En consecuencia, lo ideal sigue siendo utilizar una cafetera, y más ampliamente accesorios de café, diseñados para preparar el tipo de bebida que te gusta.

Además, las máquinas de espresso domésticas son muy caras y no garantizan un espresso digno de ese nombre, incluida la crema. En cuanto al capuchino, aunque la máquina pueda espumar leche caliente, el número de tazas obtenidas sucesivamente depende de su potencia.

En menor medida, la taza en la que tomas tu café puede ser más o menos capaz de conservar los delicados aromas. Por ejemplo, un taza de vidrio o cerámica es preferible a un vaso de plástico.

¿Cómo curarlo?

Los propietarios de cafeteras italianas y máquinas eléctricas poco sofisticadas pueden estar tranquilos: algunas máquinas ofrecen accesorios para espumar la leche con vapor.

Además, existen espumadores de leche independientes solo diseñados para este fin, eléctricos o manuales. Además, invertir en tazas de café dignas de ese nombre nunca es un lujo.

Algo mas esta mal

Bien, los granos, el agua y el equipo obviamente no son el problema. Sin embargo, ¿tu café todavía está cargado de ese sabor acre que te hace estremecer con cada sorbo? Sigamos investigando ...

10. Tus habilidades pueden mejorarse

Sin embargo, si bebe té de hierbas, no tiene que preocuparse de que se prepare un poco más de lo esperado.

El café es una química mucho más compleja que el té. Suponiendo que está utilizando el grado correcto de tostado y molido, queda por determinar la cantidad correcta de agua y el tiempo óptimo de preparación para obtener los mejores resultados posibles.

Si está probando una nueva receta, es posible que necesite varios intentos antes de encontrar el momento perfecto.

¿Cómo curarlo?

Experimente con la misma receta varias veces modificando un parámetro (molienda, tiempo de infusión, cantidad de agua, etc.) hasta que descubra la fórmula secreta.

Además, se organizan regularmente talleres culinarios en toda España. Es una oportunidad para aprender buenos modales o perfeccionar tu técnica.

11. Ha preparado demasiado café

Al igual que comprar granos de café a granel, preparar cantidades gigantescas de café con anticipación es un error común.

Esto tiene la indudable ventaja de “ahorrar” tiempo, pero el café es mucho mejor cuando está recién hecho.

¿Cómo curarlo?

Prepara menos café todo a la vez, especialmente cuando estás en casa.

La última palabra

Con estas pocas vías para investigar, debería poder preparar una taza de café mucho mejor en el futuro.

Como dije al principio del artículo: preparar café es tanto un arte como una ciencia. Además, practique usted mismo, experimente con varias recetas, pruebe diferentes técnicas y no tenga miedo de fallar. Porque el fracaso es solo un paso hacia el éxito.