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¿Cuáles son las diferencias entre los cafés Arábica y Robusta?

Los cafetos son arbustos tropicales del género Coffea, de la familia Rubiaceae. Las especies Coffea arabica y Coffea canephora son aquellos cuyos frutos se utilizan en la preparación del café.

Este artículo explica las principales diferencias entre los cafés Arábica y Robusta.


¿Qué es el Arábica?

ArábicaCoffea arabica), la especie de café más antigua conocida, se cultiva en mesetas montañosas o en las laderas de un volcán, en altitudes máximas de 1000 a 2000 m, donde la precipitación anual alcanza los 1500 a 2000 mm, y donde el día templado se alterna con el frío de la noche en una escala promedio de temperaturas entre 15 ° C y 24 ° C.

Los cafetos arábicas florecen después de cada temporada de lluvias, después de lo cual los frutos tardan unos nueve meses en madurar. En un año, un cafeto Arábica típico suele producir menos de 5 kg de frutos, lo que da como resultado apenas 1 kg de granos.

La mayoría de los cultivos de Arábica del mundo se “lavan o se tratan con agua. Los granos, que generalmente son más grandes, más largos y planos que los de Robusta, y menos ricos en cafeína, tienen un delicado aroma picante.

El arábica representa alrededor del 70% del café del mundo, pero, más susceptible a enfermedades, plagas y heladas, es difícil de cultivar y, por lo tanto, más caro.

Las diferencias entre los cafés Arábica y Robusta


¿Qué es Robusta?

La especie Robusta (Coffea canephora) es muy diferente del Arábica. También es fuerte en sabor y resistente a enfermedades e insectos. Sin embargo, la fuerza no hace el mejor café y su sabor es menos apreciado que el Arábica.

Como resultado, Robusta solo representa el 30% de la producción mundial de café, a pesar de un precio más bajo. Comercialmente, el Robusta se utiliza en mezclas, donde se aprecia su fuerte carácter, y en café soluble o instantáneo, donde el tratamiento atenúa su potente sabor.

Además, los cafetos Robusta son más fáciles de cultivar. Actualmente se cultivan en los trópicos, pero la gran mayoría proviene de África occidental y central, el sudeste asiático y Brasil, donde crecen en altitudes de 0 a 700 m.

Robusta puede soportar lluvias intensas de 3000 mm o más, pero los árboles nunca deben pararse en el agua. Por el contrario, las raíces poco profundas de Robusta le permiten crecer donde la lluvia es impredecible o incluso poco frecuente.

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Asimismo, sobrevive a temperaturas ecuatoriales muy elevadas, aunque prefiere crecer entre 24 ° C y 30 ° C.

Los cafetos robusta florecen de manera bastante irregular y tardan de 10 a 11 meses en dar frutos maduros. Las cerezas generalmente se recolectan a mano, excepto en Brasil, donde el terreno plano y los espacios abiertos se prestan a la recolección mecánica.

La robusta se procesa principalmente por “proceso seco”, y sus granos son pequeños y redondeados. También se distinguen por pequeños puntos a cada lado del surco del frijol.

Las diferencias entre los cafés Arábica y Robusta


¿Cuáles son las diferencias entre los cafés Arábica y Robusta?

Hay una serie de diferencias notables entre estas dos especies de café:

  1. Robusta fue “descubierto” unos 100 años después del Arábica.
  2. La robusta se cultiva principalmente en el hemisferio oriental, mientras que la Arábica se cultiva principalmente en América del Sur.
  3. Arábica se cultiva a altitudes máximas de 1000-2000 m, mientras que Robusta crece a altitudes de 0-700 m.
  4. Robusta sobrevive a temperaturas muy altas, aunque prefiere crecer entre 24 ° C y 30 ° C. Arábica es más frágil y prefiere temperaturas entre 15 ° C y 24 ° C.
  5. Robusta produce más café por hectárea que Arábica.
  6. Robusta es más fuerte, madura más rápido y produce más que el Arábica. Estos factores explican por qué el Robusta se vende a un precio más bajo que el Arábica.
  7. Los granos de robusta son generalmente más pequeños, más gruesos y redondos que los granos de Arábica.
  8. Las hojas del cafeto Robusta son más grandes que las del Arábica.
  9. Las flores de robusta deben polinizarse con polen de una planta de diferente composición genética. Arábica se autopoliniza.
  10. Robusta tiene 22 cromosomas y Arabica tiene 44.
  11. Robusta contiene 2,7% de cafeína contra 1,5% de Arábica, que es casi el doble.
  12. Robusta tiene un sabor más amargo que el Arábica. Este sabor amargo se debe en parte al mayor contenido de cafeína.
  13. Robusta es rico en ácido clorogénico que también tiene un sabor amargo. Contiene alrededor de un 7-10% de ácido clorogénico, mientras que Arábica contiene entre un 5,5 y un 8%.
  14. Arábica tiene un contenido de azúcar aproximadamente el doble que el de Robusta.
  15. Debido a su mayor contenido de cafeína y ácido clorogénico, Robusta también es más resistente a plagas y enfermedades que Arábica.
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