¿Qué es una cafetera napolitana?

Al igual que las primeras grandes cafeteras espresso, los italianos reivindican la invención de la cafetera napolitana cuando se desarrolló en España en el siglo XIX, bajo el nombre de cafetera de filtro.

Tiene dos partes metálicas: en la inferior ponemos a hervir el agua, en la superior el café retenido por un filtro. Cuando el agua hierve, se le da la vuelta y el agua pasa sobre el café molido. El uso de una cafetera de este tipo da un delicioso café en pequeñas cantidades.

Sin embargo, esta cafetera no es muy común y los mejores modelos, fabricados en acero inoxidable, son difíciles de encontrar. Se puede conservar durante mucho tiempo porque no tiene partes frágiles, partes para reemplazar, juntas o arandelas para limpiar o cables eléctricos.

Familiarízate con el "napolitano"

Con esta cafetera, el éxito radica en la elección del molido, que debe ser del tipo filtro. Sin embargo, ambas partes están perforadas y el tamaño de los orificios varía según el fabricante. En el caso de una marca comercial, prefiera un molido fino a medio (debería ser adecuado un molido de "filtro" estándar).

No siempre es fácil determinar cuándo el agua está lo suficientemente caliente como para invertir el recipiente. Algunos calientan el cilindro de agua y colocan la canasta de café y el cilindro de vertido solo cuando el agua está caliente. Si el dispositivo se ensambla de esta manera en el último momento, se debe tener cuidado de no quemarse: se recomienda encarecidamente un mango no metálico.

Ocurre que en algunos modelos, al darles la vuelta, se escapan unas gotas de agua de la tubería de vapor que, en esta etapa, se encuentra en la parte inferior de la parte superior. Si alinea el orificio con el pico de abajo, las gotas caerán en él.

Una vez que el café esté preparado y servido, deje que la cafetera se enfríe antes de separar las dos partes para limpiarlas, ya que están estrechamente entrelazadas: a medida que se enfrían, se contraen y, por lo tanto, es menos probable que se quemen cuando desee separarlas.

¿Cómo elegir una cafetera napolitana?

Si desea comprar una cafetera napolitana, elija una que sea resistente, preferiblemente de acero inoxidable y, si es posible, con un mango de madera o envuelto en plástico. Puedes encontrar grandes modelos en línea.

Las perforaciones de la canasta de café pueden variar de una marca a otra, pero en general cuanto más pequeños son los orificios, más fácil es la operación, dejando menos granos para pasar.

¿Cómo usar una cafetera napolitana?

• Si está utilizando esta cafetera por primera vez, mida la capacidad del cilindro sin el pico. Para preparar el café, llene este cilindro con agua, luego coloque el café molido en la "canasta": si el café pasa por las perforaciones del fondo, esto significa que el molido es demasiado fino e inservible. Sea generoso con el café, especialmente si solo prepara café para 1 o 2 tazas. Una cantidad insuficiente permite que el agua pase en lugar de retenerla el tiempo suficiente para que se lleve a cabo la extracción.
• Si el molido es bueno, coloque la canasta de café en la olla llena de agua y coloque la parte con el pico boca abajo. El método de fijación varía según el fabricante, pero debe ser hermético.
• Lleva la cafetera a fuego medio o bajo y espera a que hierva el agua. No siempre es fácil saber cuándo empieza a hervir el agua del recipiente inferior, excepto, por supuesto, cuando sale un poco de vapor del recipiente inferior.
• Retire la cafetera del fuego y espere hasta que el agua deje de hervir. Déle la vuelta con cuidado de no tocar las paredes calientes y colóquelo sobre un soporte resistente al calor. El agua se filtra a través del café durante unos 3 min, para caer en el cilindro inferior, ahora equipado con un pico vertedor.
• Si la boquilla se encuentra lo suficientemente baja en el cilindro, no será necesario remover el café porque, al servirlo, se mezclará con el resto. Por otro lado, si se coloca alto, tendrás que quitar la parte superior, así como la canasta de café, y remover el café antes de servirlo.

Consejo: aunque el napolitano está diseñado para calentarse en un quemador, no lo sujete, ni siquiera a fuego lento, ya que estropeará el aroma del café.