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¿Cuáles son las diferencias entre café lavado y sin lavar?

El café se procesa de diferentes maneras, dos de los principales métodos son el café lavado y el café sin lavar.

Cada uno de estos métodos tiene sus propias características únicas y puede tener un gran impacto en el sabor de su café mucho antes de que llegue a su taza.

Este artículo explica las principales diferencias entre café lavado y sin lavar.

¿Cuáles son las diferencias entre café lavado y sin lavar?

En primer lugar, es importante comprender qué es el grano de café y cómo se prepara.

Comprender al menos los conceptos básicos de este proceso puede ayudarlo a comprender por qué algunos cafés tienen un sabor diferente a otros, y puede ayudarlo a predecir el sabor del café a medida que se aventura en nuevos territorios para probar cafés nuevos e interesantes.

El café es en realidad una fruta, no un grano como muchos piensan. La cereza del café suele ser una fruta roja o amarilla que contiene dos semillas rodeadas por una fina capa de pulpa y una fina piel llamada pergamino.

El procesamiento del café comienza con la cereza recolectada de la planta. Una vez cosechado, el grano debe separarse de la cereza sin perder el aroma que contiene la pulpa.

1. Café lavado

Con el café lavado, también llamado proceso húmedo, la cereza del café se despulpa con una máquina llamada despulpadora. Esto significa que se quita la capa externa de la piel.

Una vez que se quita esta capa exterior, el grano envuelto en la pulpa se fermenta en agua durante al menos uno o dos días y, a veces, más. Después del proceso de fermentación, el grano se lava de su pulpa después de haber liberado su aroma.

De todos los métodos de procesamiento del café, este método a menudo produce el café de mejor calidad.

Sin embargo, se necesita mucha habilidad y agua para funcionar correctamente. Algunos de los cafés más finos (y a menudo los más caros) del mundo se crean mediante este proceso.

2. Café sin lavar

El café sin lavar, también conocido como procesamiento de café natural o proceso seco, es lo que yo llamaría el enfoque clásico para preparar café. Básicamente, este es el método de preparación más antiguo que se ha utilizado durante cientos de años.

En este proceso, las cerezas de café se lavan primero y luego se secan al sol. Una vez finalizado el secado, se retira la semilla verde de la cereza fermentada y se seca.

La remoción de granos es el proceso más difícil y riesgoso cuando se produce café con este método, ya que hay muy poco control sobre el proceso de remoción de granos.

Sin embargo, este proceso todavía no requiere tanta habilidad como el proceso de lavado, lo que significa que es un proceso mucho más fácil y ampliamente utilizado por los productores de café de todo el mundo.

3. Café semilavado

Usando el método semi-lavado, se combinan los aspectos de los métodos lavados y sin lavar.

En este proceso, se quitan las pieles, pero la pulpa se deja secar al sol. Una vez finalizado el proceso de secado, la pulpa suele estar húmeda y se retiran los granos.


Diferencias de sabor

1. Método lavado

Este es un proceso relativamente nuevo de preparación de café cuando se mira la larga historia del hombre con el café.

Este proceso a menudo crea un grano que es mucho más limpio y brillante y tiene un sabor mucho más afrutado que el método sin lavar.

Si prefiere que su café sea un poco más ácido, es fundamental encontrar un grano preparado con el método lavado.

2. método sin lavar

El método sin lavar, también conocido como proceso seco, crea un café espeso que aún es suave, muy suave y complejo.

En muchos casos, países con climas muy secos como Indonesia, Etiopía y Brasil utilizan este método.

Estos países tienen muchos días soleados para asegurarse de que los frijoles estén bien secos en comparación con otras regiones.

3. Método semi-lavado

El consenso general es que el método sin lavar produce un café más graso con más cuerpo y mayor complejidad, mientras que el método lavado produce un café mucho más ácido con mayor claridad.

Los granos creados mediante el proceso semilavado intentan combinar lo mejor de ambos mundos de ambos métodos, lo que a menudo resulta en un café más graso con mayor acidez en comparación con los otros métodos.


La última palabra

Si ha venido al blog con la esperanza de saber qué tipo de café es mejor, me temo que está leyendo esto sin obtener las respuestas que esperaba. Verás, al final, todo depende de tu gusto personal.

Tanto los métodos lavados como los sin lavar pueden crear un grano de café realmente impresionante, que proporciona suficiente cuerpo y sabor para sorprender incluso a los amantes del café más críticos.

Pero, como todo en la vida, no todos estarán de acuerdo. Algunos preferirán los sabores más afrutados proporcionados por el método lavado, mientras que otros apreciarán los cafés más dulces creados por el método sin lavar.