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¿Cuáles son los mejores cafés del mundo?

No podría empezar este artículo sin mencionar el excelente libro Café et santé de Astrid Nehlig, que les invito a leer. Este libro está lleno de información valiosa que me ha sido muy útil para escribir este artículo.


El café que consumimos proviene de dos plantas del género Coffea : Coffea arabica y Coffea robusta. En cada una de estas dos especies, hay muchas variedades, cada una de las cuales se caracteriza por sus propias cualidades gustativas.

Generalmente, el arábica revela un sabor dulce, suave, fragante y afrutado, a menudo ácido. Por el contrario, Robusta es con cuerpo, vigorizante, con un aroma menos pronunciado pero más fuerte en cafeína.

Este artículo revisa los mejores cafés del mundo listados por país de origen.


África

Etiopía

Entre las grandes cosechas de café africano, encontramos Moka de Etiopía y en particular su variedad Sidamo, pero también Yirgacheffe, Djimmah y Harrar cultivados en pequeñas plantaciones en terrazas en el sur del país.

Kenia

También en África Oriental, Kenya AA también es muy popular. El café de Kenia es conocido por su sabor picante, afrutado, incluso a limón o cítrico, debido a su fuerte acidez, así como por la apariencia muy uniforme de sus granos (pequeños, redondos y de un intenso azul verdoso).

República Democrática del Congo

En África Central, la provincia de Kivu en la República Democrática del Congo, produce Kivu arábicas que se describen como cafés finos, perfectamente equilibrados, con cuerpo y acidez.

La reunión

Por último, no olvidemos el café de Reunion, Bourbon pointu. Es un café típico naturalmente bajo en cafeína, con un cuerpo moderado y un sabor delicado que revela aromas de frutas rojas y exóticas, y flores. La isla de Borbón, como se llamaba a la colonia francesa, dio su nombre a la variedad más antigua y mejor de Arábica.


America

Jamaica

Viniendo del continente americano, podemos citar el grandísimo cru Blue Mountain de Jamaica, muy caro y tan adorado como criticado. Es un café producido en pequeñas cantidades; no puede soportar que le preparen en forma de espresso.

Panamá

Panama Geisha, producida en muy pequeñas cantidades, revela notas afrutadas con aromas de jazmín, mango, albaricoque y plátano.

Colombia

La Cordillera Central es la región más productiva desde el punto de vista cuantitativo y cualitativo: incluye al famoso Medellín, uno de los cafés más equilibrados de Colombia, que combina una densidad de cuerpo con una acidez y sabor promedio.

El otro gran nombre de esta región es el Líbano que, en su forma Supremo, es un verdadero placer para la vista, sus grandes granos se tuestan de manera muy uniforme. Es un café de sabor suave y ligeramente ácido.

Popayán y San Agustín son cafés populares en la parte sur de la Cordillera Central, al igual que el café en la región de Nariño. El Nariño, complejo y elegante gracias a su tostado ambarino, revela acidez frutal, notas naturales y un sabor a nuez en el final.

Brasil

En Brasil, el vasto estado de Minas Gerais produce excelente Sul de Minas, mientras que la región de Santos exporta Bourbon Santos de calidad superior.

México

Los Maragogipos de México se caracterizan por sus frijoles el doble del tamaño de los frijoles normales, fragantes y equilibrados. Estos incluyen Chiapas, Huatusco, Orizaba o incluso Oaxaca Pluma. Veracruz destaca por sus dulces aromas a cacao y tostados.

Guatemala

En Guatemala, Antigua es picante y con cuerpo con un toque de chocolate, mientras que Huehuetenango, cultivado en pequeñas granjas, es cada vez más reconocido por su acidez y sabores únicos.

Costa Rica

El tarrazú de Costa Rica, con granos grandes de color verde azulado, se caracteriza por un sabor potente y muy fragante.

Nicaragua

Los nicaragüenses Matagalpa y Jinotega son famosos por sus frijoles grandes, su acidez ligeramente salada, su cuerpo bastante pronunciado y su buen aroma.


Asia-Oceanía

India

En el lado de Asia-Oceanía, el Malabar indio está expuesto durante varias semanas al monzón, lo que le da un bonito color amarillo y un sabor ligeramente picante.

Nueva Guinea

Sigri de Nueva Guinea es un café premium potente.

Hawai

El relativamente desconocido Hawaii Kona a menudo se compara con la Montaña Azul de Jamaica. Algunos expertos detectan un sabor picante similar a la canela en Kona que no se puede encontrar en el café de Jamaica.

Indonesia

En Indonesia, una de las mejores cosechas de café es el Kintamani de Bali con notas de miel, pan de jengibre y jugo de limón.

En Sumatra, Mandheling, con un sabor rico y profundo y el aterciopelado de un café ligeramente ácido, merece el título de “el café más espeso del mundo”, según muchos entendidos.

En Sulawesi, los cafés Toraja sin lavar de la región del mismo nombre son el extremo superior de las cosechas de Indonesia. Tienen el cuerpo denso y la textura suave de los cafés indonesios, así como un sabor a tierra y hongos, muy ligeramente afrutado debido a su acidez.

Existen otras variedades más específicas como Kopi Luwak. Es uno de los mejores cafés del mundo, entre los más buscados. Este café se produce principalmente en el archipiélago de Indonesia, Sumatra, Java, Bali, Sulawesi, Filipinas y Timor Oriental. Se produce en cantidades muy pequeñas.

“Kopi” es el nombre del café en indonesio y “Luwak” es el nombre que se le da a la algalia, un animal salvaje que ingiere los granos de café que pasan por su tracto digestivo, digiriendo la cereza e induciendo transformaciones químicas en el grano. aleja toda amargura.

Este café muy raro tiene mucho cuerpo, una gran riqueza de sabores, una acidez muy baja y un gran dulzor con notas de chocolate y caramelo. El kilogramo se puede comercializar por más de 1.000 dólares estadounidenses.

Tailandia

En Tailandia, otro café igualmente caro basado en el mismo principio es Black Ivory. Es un arábica cuyas cerezas son devoradas por los elefantes y que pasan por su tracto digestivo.

Como en el caso anterior, las enzimas digestivas se infiltran en los granos y descomponen las proteínas en aminoácidos que juegan un papel determinante en las propiedades organolépticas del café ya que contribuyen al desarrollo del amargor. Su neutralización permite producir una bebida con un sabor muy suave.

Además, el tamaño del estómago de un elefante lo convierte en una “olla pequeña”. La comida permanece ahí entre 3 y 30 horas y las cerezas del café fermentan de forma natural con compuestos aromáticos como el plátano o la caña de azúcar que le darán un sabor inimitable e incomparable a la bebida final. Este café es tan raro y caro como Kopi Luwak. Tiene un sabor floral y achocolatado, muy suave.

Además, Black Ivory se produce dentro de una fundación que está comprometida con la conservación y salvaguardia de los elefantes. Por ejemplo, una pequeña parte de las ventas se destina a financiar a un veterinario de elefantes que brinda atención médica gratuita y compra medicamentos para todos los elefantes en Tailandia.


La última palabra

Es común pensar que las mejores cosechas de Arábica provienen del Caribe (especialmente del legendario Blue Mountain de Jamaica).

Pero también los hay muy buenos en Centroamérica (México, Guatemala, Costa Rica) así como en el Este de África (Kenia y especialmente Etiopía), la cuna del café donde crece el famoso Moka.

Tantos sabores diferentes para descubrir …