¿Cómo almacenar tu café?

El café, como cualquier otro producto orgánico, pierde su sabor con el tiempo y puede estropearse. Se necesitan condiciones especiales para conservar el sabor y el aroma de su café, especialmente si acaba de comprar el mejor café del mundo.

Los cuatro enemigos principales que afectan al café son el oxígeno, la humedad, el calor y la luz. La exposición a cada uno de estos acorta la vida útil del café y afecta negativamente la calidad de la bebida. Ahora descubramos cómo almacenar su café, ya sea verde, recién tostado o molido.

Conservación del café verde

Las cualidades del café verde (sin tostar) se deterioran lentamente. El café verde debe almacenarse en condiciones secas y frescas. La temperatura recomendada es inferior a 20 ° C. La exposición a la luz solar o la humedad tiene un impacto rápido en la calidad del grano.

En buenas condiciones de almacenamiento, el café verde se puede almacenar hasta por un año. Algunos comerciantes lo almacenan por más tiempo, pero esto afecta su calidad. Sin embargo, hay casos especiales en los que el café verde se almacena intencionalmente durante varios años antes de comercializarse para lograr un sabor "fermentado" único.

Almacenamiento de café tostado

Durante el proceso de tostado, los granos de café se hinchan y pierden peso, se vuelven menos densos y sus propiedades cambian. Concretamente, la liberación de aceites y gases volátiles contenidos en los granos de café los hace más sensibles a los factores de degradación.

Los frijoles tostados se pueden almacenar durante aproximadamente un mes en un recipiente hermético a baja temperatura. Se recomienda utilizar una bolsa impermeable o una caja hermética opaca, no un recipiente de vidrio transparente. Los granos de café emiten gas durante los primeros días después del tostado. Mantenerlos en una bolsa hermética puede hacer que la bolsa se hinche y explote.

Muchas cafeterías dispensan sus granos en bolsas especiales con una válvula unidireccional para liberar los gases emitidos por los granos tostados y evitar que el oxígeno ingrese a la bolsa.

Almacenamiento de café molido

La molienda acelera considerablemente el proceso químico de degradación del café. La molienda rompe la piel rígida de los granos, multiplica por mil la superficie de contacto entre el café y el aire que lo rodea, y provoca una rápida oxidación de este. El café molido puede perder su aroma en tan solo unas horas. Después de unas 10 horas, se estima que un grano de café ha perdido alrededor del 50% de su aroma.

Una de las mejores formas de almacenar su café (tanto molido como en grano) es en un recipiente al vacío. Este último está equipado con una bomba que aspira aire del recipiente para mantener el café fresco.

Se recomienda moler el café justo antes de prepararlo, como se hace en las cafeterías. El café molido puede almacenarse en una pequeña bolsa hermética y conservarse durante varios días en un lugar fresco y oscuro (sin embargo, tendrá menos sabor con el paso de los días).

¿Puedes congelar el café?

Se ha escrito mucho sobre este tema. Algunos están absolutamente en contra y otros lo defienden. No hay una respuesta sencilla. Sin embargo, no hay duda de que la congelación de los granos de café ralentiza su deterioro y pérdida de sabor. Sin embargo, hay varios puntos a considerar antes de congelar su café:

• Los olores y sabores de otros alimentos congelados pueden impregnar el café si la bolsa no está completamente sellada.
• Los granos de café ya son muy duros y los granos congelados lo son aún más. Moler granos congelados puede dañar su molinillo de café. Para evitar este problema, espere varias horas después de sacar una bolsa del congelador antes de abrirla (debe alcanzar la temperatura ambiente).
• No se recomienda el uso de bolsas con válvula unidireccional en el congelador. El café y el aire frío en la bolsa crean succión y vacío que pueden destruir la válvula, permitiendo la entrada de humedad y olores.