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¿Qué es la crema?

Para algunos, el espresso perfecto es la delicadeza del molido de los granos de café. Para otros, es el equipo que tienes. Sin embargo, la mayoría de los grandes aficionados coinciden en la idea de que es la crema la que le da al espresso toda su perfección. Entonces, ¿qué es la crema? Si se está haciendo esta pregunta, ahora es el momento de tener su respuesta.

La crema: definición y formación

Llamamos crema la capa de espuma que aparece en la superficie de una taza de espresso durante los primeros minutos después de la extracción. Suele ser de un color marrón rojizo o oscuro. En principio, la crema en sí no afecta el sabor del espresso de ninguna manera. Sin embargo, es el elemento que da fe de la calidad de la taza que tienes frente a ti.

Esta capa de espuma proviene de la combinación de las pequeñas burbujas de aire y los aceites solubles de los granos de café. Concretamente, el CO2 liberado al aire durante el tostado y molido se une a los aceites emulsionados del café. El agua resultante de la mezcla se sobresatura con CO2 y provoca innumerables pequeñas burbujas que forman la capa de espuma llamada crema. Tenga en cuenta que la crema y su éxito en el espresso son recientes.

Crema y espresso: una breve historia

Lo que hoy llamamos crema es una invención de Achilles Gaggia. De hecho, fue este último quien vendió por primera vez en 1948 la moderna máquina de espresso gracias a la cual un espresso produce crema. Esta invención es sólo el producto de una serie de otras invenciones que comenzaron a finales del siglo XIX.

La primera máquina de espresso fue diseñada por Angelo Moriondo en Turín en 1884. Asimismo, en 1895, nació la máquina conocida como cafetera italiana o moka. Después vino la máquina de café expreso con válvula de descompresión y chorro de vapor creada por Desiderio Pavoni y Luizi bezzera en 1906. El toque final lo puso Achille gaggia con la máquina de palanca mientras era barista de ‘un café en Milán. Además, es a la llegada de la palanca a la llamada máquina de espresso moderna a la que debemos la expresión un disparo.

Además, además de inventar la máquina de espresso moderna, Achille Gaggia inventó el espresso moderno. De hecho, la alta presión admitida por la palanca crea espuma en la taza de espresso. Esta espuma se llamará crema. Desde entonces, la calidad de un espresso se ha identificado con la crema que produce.

La crema: lo bueno y lo malo

Si hoy en día la crema es un indicador de la calidad del espresso, también existen pistas para distinguir la crema buena de la mala. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el buen café puede producir malas cremas, mientras que el mal café puede producir buenas cremas.

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Una crema de buena calidad es aquella que tiene la combinación correcta de colores. En general, la crema debe ser un poco clara o completamente oscura para que se vea. Por tanto, su color indicativo de buena calidad es el rojo-dorado. Entonces, la buena crema debe quedar suave. La mousse está hecha de burbujas, se dice que es de calidad cuando está formada por muchas pequeñas burbujas aterciopeladas. Asimismo, debe ser más fino y menos fino.

Finalmente, la vida útil de una crema es el último elemento que le otorga su prestigio. De hecho, la buena crema tiene una vida útil de unos dos minutos en la superficie del espresso. Solo después de este tiempo puede destilarse naturalmente en el resto de la taza. Además, esencialmente recordamos que se sabe que ciertos granos de café dan una buena crema en detrimento del buen sabor del espresso.

Crema y factores que afectan al espresso

Color, duración y grosor son los elementos que dan testimonio de la calidad de una crema. Sin embargo, una serie de factores influyen en estos y denotan la calidad del propio espresso. Dado que el consumidor no conoce todo el mecanismo realizado por el barista, ciertos detalles relacionados con la crema pueden informarle del estado de su taza.

El color de la crema

Hay muchas variaciones de color en las cremas y dependen del color del café. Sin embargo, existen variaciones específicas en el color de la crema que indican un problema con el espresso. Estos incluyen las ojeras en el borde de la taza o la claridad excepcional de la crema.

En realidad, estas dos pistas revelan la subextracción del espresso, que a menudo se debe a un problema que surgió durante la molienda, el apisonamiento y la preparación. El resultado es un mal sabor del espresso. Además, la temperatura de la máquina y la sobreextracción del café son otros hechos que afectan el color de la crema y, a su vez, el sabor de la taza.

La vida útil de la crema

Cuanto más añejo es el vino, mejor. Esta realidad también se encuentra en el café tostado. Concretamente, la crema se disuelve muy rápidamente en una taza de espresso cuyo café está recién tostado. Lo que significa que el espresso que está a punto de tragar no es el mejor. En principio, el momento ideal para utilizar el café tostado o tostado es de siete a veintiún días: prenda de un buen espresso.

Sin embargo, ahora existen máquinas de espresso automáticas que crean una crema que no se produce emulsionando CO2 y aceites de café.

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