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Las mejores máquinas tostadoras de café.

De todo el procesamiento al que se somete el café, el más rápido y crítico es el tostado.

La tarea de tostar el café es una gran responsabilidad porque, en cuestión de minutos, los granos que han costado tiempo, energía y dinero a cientos de personas pueden arruinarse totalmente por falta de conocimiento o atención.

Tostar es un arte que requiere años de práctica antes de que se domine por completo. Además, solo se puede aprender mediante prueba y error, y solo se puede aprender a costa de muchos errores.

Este artículo le presentará las mejores máquinas tostadoras de café y le dirá todo lo que necesita saber sobre el tostado.


1. Tostador Quest M3

ASADOR QUEST M3S

El Quest M3 es un encantador tostador de acero inoxidable. Se parece mucho a una máquina industrial en miniatura con sus manómetros y palancas.

El calor es proporcionado por dos bobinas eléctricas que se superponen al tambor y se ajustan manualmente con el flujo de aire. La regulación del calor también es asistida por tubos intercambiadores de calor internos.

El Quest M3 es una opción popular para las tiendas de tostado más pequeñas, a veces se utiliza como un medio para evaluar pequeños cafés de muestra que se consideran para la compra al por mayor.

Mucha gente también usa este tostador como su máquina principal, tueste para consumo personal o para actividades comerciales como vender en mercados.

Es fácil de desmontar y modificar. Su construcción robusta, eficiencia térmica y resultados de tostado lo convierten en un aparato de gran prestigio.

Puedes pedirlo online por unos 1900 €.


2. Gene Café CBR-101

Gene Café CBR-101

El tostador Gene Café CBR-101 es producido por una empresa coreana, Genesis. La máquina rezuma calidad, los materiales y acabados son de un alto nivel y multitud de pequeñas pistas demuestran que estamos en presencia de un tostador de gama bastante alta.

La columna vertebral del Gene Café CBR-101 es una cámara de tostado extraíble protegida por una tapa con bisagras. El eje de esta cámara cilíndrica es oblicuo con respecto a su movimiento de rotación. La ventaja es una mejor mezcla de los granos durante la cocción.

La cámara de tostado tiene un volumen de 250 gramos de café verde. Este volumen es válido para cafés “lavados”, es decir, cafés tratados por vía húmeda. Para los cafés tratados por proceso seco conocido como “naturaleza”, el fabricante recomienda no exceder los 200 gramos para limitar los riesgos de quemaduras. También hay un punto de referencia que no debe superarse en el Pyrex de la cámara.

El proceso de tostado funciona según el principio de convección, en otras palabras, agregando calor a partir de un flujo de aire caliente. Esto permite que las películas de celulosa se retiren fácilmente de los granos de café al recolector. Un sistema tan simple como ingenioso permite “limpiar” las películas que se agrupan al salir de la cámara.

El panel de control es uno de esos modelos. Sencillo, intuitivo y eficiente: orientado a la comodidad del usuario. Está equipado con dos botones de control y dos pantallas digitales. Las pantallas muestran temperaturas y tiempo.

Tenga en cuenta que el usuario puede modificar los parámetros a voluntad durante el ciclo de tostado. El ciclo de enfriamiento también se puede iniciar en cualquier momento.

Puedes pedirlo online por unos 600 €.


¿Qué es tostar?

El propósito principal del tostado es desarrollar el aroma del café a través de complejos cambios químicos provocados por el calor, un proceso llamado pirólisis.

Se estima que un grano de café contiene más de 2000 sustancias químicas, que se pueden descomponer o transformar al tostar en cientos de “compuestos aromáticos volátiles”. Los diversos ácidos, aceites, proteínas, vitaminas, azúcares, almidones y cafeína se alteran, algunos se fortalecen, otros se reducen. En algunos casos, se desarrollan algunas sustancias y luego se queman si el tostado se prolonga.

Un tueste ligero es raro porque revela todos los defectos del grano, mientras que un tueste más sostenido hará que la mayoría de ellos desaparezcan o se escondan. Por ejemplo, si un café tiene las cualidades distintivas, a veces inusuales pero siempre agradables y picantes de un Arábica de altura, es mejor no tostarlo demasiado.

Cuanto más oscuro es el tueste, más saben los cafés, las papilas gustativas ya no tienen la capacidad de distinguir sus cualidades particulares. El tostado prolongado puede endulzar algunos cafés, pero hasta cierto punto: siempre hay un punto en el que todo el café se vuelve amargo. Además, cuanto más se tuesta el café, más pierde su acidez, esa cualidad tan buscada.

Las tostadoras son extremadamente diversas, pero el proceso sigue siendo el mismo. Todos los electrodomésticos deben precalentarse antes de recibir las judías verdes, para que las superficies estén uniformemente calientes.

Muchos quemadores están equipados con un tambor giratorio, que a menudo está revestido en el interior con bandas metálicas curvas que constantemente empujan los granos hacia el centro del tambor. Es fundamental que los granos estén siempre en movimiento, para dar un tueste homogéneo y sin quemar.

De hecho, si un tambor deja de girar mientras se mantiene la fuente de calor y los granos están calientes, el interior del tambor podría incendiarse instantáneamente.

El tostado es ante todo una cuestión de equilibrio. Dependiendo del estado de los granos y del grado de tueste deseado, el café se tuesta a temperaturas entre 200 ° C a 240 ° C, con una aproximación de 20 ° C. Muchos tostadores tienen medios de ventilación que, como los hornos de calor forzado, aceleran la cocción de los granos.

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Durante el tueste, que generalmente dura de 8 a 20 minutos en un quemador de calor tradicional, los granos absorben cada vez más calor y gradualmente adquieren un tono amarillo verdoso, luego dorado y marrón.

Todos los tostadores, excepto los más pequeños, tienen un dispositivo para tomar muestras y volver a colocarlas en el tambor manualmente. El momento crítico es cuando los granos comienzan a crujir, momento en el que se vuelven marrones muy rápidamente, especialmente cuando los granos están secos.

Así, los granos que son menos verdes en su estado natural, como el Robusta, se tuestan mucho más rápido; en cambio, los Arábicas de altura, empapados en agua, tardan un poco más en alcanzar el mismo grado de tostado.

La dificultad radica en elegir el grado de tueste que mejor se adapta a un café: la misma variedad no tendrá el mismo sabor si se tuesta por poco tiempo a alta temperatura o más tiempo a baja temperatura.

Además, el mismo color de tostado puede dar como resultado un café que no esté suficientemente tostado hasta el corazón (sabor a cereales o verde), o demasiado cocido, es decir, seco, desmenuzado en forma molido o incluso quemado.

Otro paso decisivo: es imperativo sacar los granos del tambor antes de que se alcance el color óptimo, porque continúan oscureciéndose a pesar de los dispositivos de enfriamiento (preparación al aire libre o remojo en agua de grandes máquinas industriales, por ejemplo) diseñados para Detenga la cocción de los frijoles fuera del tambor.

En las últimas etapas del tostado, los granos liberan aceites superficiales, especialmente cuando se dejan demasiado tiempo en el tostador.


¿Cuáles son los diferentes tipos de tostadoras?

Las tostadoras son extremadamente diversas, desde electrodomésticos industriales, equipados con sofisticados dispositivos de remojo y temporizadores automáticos, con una capacidad de varios cientos de kilogramos, hasta pequeños quemadores “profesionales” que solo asan 200g a la vez.

Algunos tostadores utilizan tostadores “ultrarrápidos”, desarrollados en la década de 1970, que tuestan los granos en pequeñas cantidades. en menos de dos minutos, sobre lechos fluidizados de aire caliente en lugar de dentro de bidones metálicos: en este caso, los granos se hinchan tanto que producen más café molidos.

Sin embargo, no son apreciados por todos los expertos, quienes creen que el sabor del café tostado de esta forma no está tan desarrollado y completo como el del café tostado de la forma tradicional.

También hay pequeños quemadores de “mesa” para particulares, pero son difíciles de encontrar y costosos.

A muchas personas les gusta tostar pequeñas cantidades de café en una simple sartén; sin embargo, no se recomienda el tostado prolongado porque no es posible revolver constantemente todos los granos y el tostado se vuelve irregular e incontrolable.

Para tostar el café correctamente, use una sartén pesada, preferiblemente de hierro fundido, que se haya calentado. Extienda los frijoles en una sola capa, a fuego lento, luego aumente el fuego a medida que se tuestan, girando constantemente con una espátula de madera.

En algunas partes del Medio Oriente, se agregan especias enteras (clavo, canela, cardamomo, jengibre o hinojo) y luego se muelen con los frijoles. En otros países se prefiere tostar los frijoles en una pequeña cantidad de mantequilla o azúcar.

Cuando los frijoles hayan alcanzado el color deseado, enfríelos inmediatamente, por ejemplo colocándolos en un recipiente refrigerado o sobre una superficie muy fría.

No se recomienda moler los frijoles inmediatamente después de tostarlos, ya que tendrán un sabor agrio, verde y amargo. Para obtener la suavidad de un buen café, espere al menos doce horas, para que los granos tengan tiempo de desgasificarse.


¿Cuáles son los diferentes grados de tueste?

No existe una definición estándar internacional para los diferentes grados de tostado. “Claro”, “medio” y “oscuro” son los términos más utilizados, teniendo en cuenta que el café rara vez pasa por un tueste muy ligero y hay todo tipo de matices en los tostados medios u oscuros.

Aquí está la nomenclatura oficial adoptada por España:

Ámbar

Este tueste solo se refiere a Arábicas de muy buena calidad o altitud. Ideal para cafés de desayuno, cuya acidez se suavizará con un poco de leche o crema.
La versión americana de este asado, “canela”, evoca el color de la especia del mismo nombre. Es alta en acidez y baja en cuerpo.

Bata de monje

El tueste más común en España. Lo más oscuro posible sin una superficie aceitosa.

estilo europeo

Este tostado tiene un color marrón oscuro, cercano al chocolate.

A la francesa

El café es de color marrón muy oscuro y, en ocasiones, muestra algunas huellas aceitosas superficiales. El tostado cada vez más común en España.

italiano

Tostado casi negro y muy aceitoso, con un sabor tostado más que a café. En los Estados Unidos, es más oscuro que en Italia, pero los frijoles nunca deben carbonizarse.


La última palabra

Incluso si hubiera un acuerdo universal sobre el significado de los términos anteriores, todavía no habría consenso sobre el grado ideal de tueste para cada café.

En los Estados Unidos, los tostados tienden a oscurecerse cada vez más, quizás debido al impacto de los cada vez más populares espresso y bebidas a base de espresso.

De hecho, en muchos otros países la finalidad del tueste es dar un sabor agradable y equilibrado al café, aunque signifique quitarle sus aromas más distintivos y originales.

Sin embargo, debe recordarse que los tostados pesados ​​se utilizaron originalmente para ocultar las deficiencias de los cafés inferiores y para mejorar las mezclas económicas, en su mayoría compuestas por robusta pobre.

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