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¿Qué es el café artesanal?

El café artesanal, también conocido como café de especialidad, debe su supervivencia a la dedicación de personas que han hecho de la calidad su máxima prioridad.

No es el trabajo de una persona en el ciclo de vida de un grano de café; El café artesanal es el resultado de la cooperación armoniosa de todos los actores de la cadena de valor del café y su constante preocupación por los estándares y la excelencia, de principio a fin.

No es una tarea fácil y, sin embargo, gracias a estos profesionales dedicados, hay muchos cafés artesanales disponibles en la actualidad, en todo el mundo y probablemente cerca de usted.

Café artesanal: un ciclo de calidad de la A a la Z

El productor

El gran café comienza con un productor cuya familia seguramente ha pasado generaciones perfeccionando su enfoque del cultivo del café. Cultivado en elevaciones y climas específicos, el productor de café artesanal dedica su vida a perfeccionar el café de la más alta calidad posible.

Para el productor, lo más importante es la calidad y no la cantidad. Solo los cafés que estén libres de defectos y recogidos en la cúspide de su madurez pueden pretender pasar a las siguientes manos.

Para el agricultor, poder conectarse con compradores preocupados por la calidad garantiza una mayor rentabilidad y ayuda a apoyar a las personas, familias y pequeñas explotaciones agrícolas de todo el mundo.

El comprador

El café artesanal crudo pasa luego a manos del comprador. Este último tiene un paladar tan distinguido como el de un sumiller y puede identificar con precisión la calidad de un café al degustarlo.

El comprador puede así evaluar el valor de un café y determinar si se trata de un café de máxima calidad, elegir las variedades que ofrecerá y, finalmente, escribir comentarios y consejos de degustación que aparezcan en el empaque final del café.

El tostador

Luego, el café se confía al tostador, cuya misión es tostar hábilmente el grano. El tostado es un arte que requiere un alto grado de conocimiento y experiencia para obtener granos de café premium.

El café debe ser monitoreado de cerca durante el proceso de tostado y se deben aplicar los principios científicos de transferencia de calor, termodinámica y química del café para asegurar que el grano tostado cumpla con los estándares de calidad y sabor más exigentes.

El consumidor

¿No esperabas estar en el canal? De hecho, es el consumidor quien completa el ciclo de vida del café artesanal favoreciendo este tipo de café frente a la producción industrial.

Cuando pasa el tiempo investigando artesanos apasionados por el café, o se toma un momento extra para educar a su tostador sobre las personas cuyas manos y pasión produjeron la taza que está bebiendo, no solo está demostrando un compromiso con un mayor nivel de calidad en en términos de gusto y sabor, pero también un mayor respeto por las condiciones de vida de cada persona que ha contribuido a este éxito.

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¿Cuáles son las diferencias entre el café artesanal y el café industrial?

Embalaje

Desde el punto de vista del consumidor, la diferencia más obvia entre el café industrial y el café artesanal está en el empaque.

El café industrial a menudo viene en botellas de café instantáneo o ya está molido y empaquetado en una lata o ladrillo de plástico compacto. El café artesanal se entrega con mayor frecuencia en granos enteros, ya sea en una bolsita pequeña de 250 gramos o a granel, y debe molerse antes de su preparación.

Sin embargo, tradición y modernidad no se excluyen mutuamente; cupprestige.fr, una empresa francesa especializada en café de alta gama, ahora ofrece café artesanal en forma de cápsulas compatibles con Nespresso.

Las cantidades producidas

El café industrial generalmente es tostado y enviado por toneladas por grandes fábricas internacionales, bajo marcas anunciadas en los países occidentales.

El café artesanal generalmente se tuesta en pequeñas tiendas o talleres, utilizando métodos y técnicas tradicionales, y a menudo se vende en el lugar de tueste o se envía a nivel nacional.

La elección

Los cafés artesanales a menudo ofrecen una opción mucho más amplia que los cafés industriales. Puedes comprar tu café según su lugar de origen (Sumatra, Kenia o Colombia por ejemplo), por tipo de tostado (tostado francés, tostado italiano, etc.), o por sabor según tus deseos del momento.

Los cafés industriales ofrecen solo una selección muy limitada de sabores y tostados, y es muy difícil encontrar granos de café de origen único sin mezclar.

La calidad

Finalmente, como la mayoría de los alimentos, la calidad real del café es una consideración secundaria para la mayoría de las grandes empresas del sector. Estos simplemente no están destinados a promover la producción de café de alta calidad, sino que se centran en producir grandes cantidades de café de baja calidad al menor costo posible.

Por el contrario, los pequeños productores locales, compradores / catadores y tostadores artesanos son sobre todo entusiastas que privilegian la calidad sobre la cantidad y cuyo principal objetivo es satisfacer a una clientela mucho más exigente.

Contrairement au café industriel, le soin, la précision et le savoir-faire d’un artisan du café digne de ce nom débouchent sur une tasse de bien meilleure tenue, plus homogène et aux saveurs plus affirmées, selon la qualité du grain de départ, Entendido. Los sabores son más nítidos y mejor definidos, porque los granos han sido procesados ​​con precisión de acuerdo con las reglas del arte y tratados con respeto.

Al final, y este es el punto importante, el café artesanal es más suave, sabroso, más distinguido y contiene aromas mucho más complejos que el café industrial.

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