Café molido: el peso pesado del mercado

El café molido es el tipo de café más consumido en España. Algunos también lo llaman "café filtrado". De hecho, el café molido se prepara generalmente con una cafetera de filtro.

Sin embargo, tenga en cuenta que es muy posible utilizar café molido en una cafetera italiana o en una prensa francesa.

A pesar de la creciente popularidad de las monodosis y las cápsulas de café, el café molido sigue siendo líder en el mercado francés del café (cifras de 2018).

A título informativo, el café es la segunda bebida más consumida en España con una media de 5,5 L anuales por habitante.

España es el tercer mayor consumidor de café de Europa y el 80% del café se importa de Brasil.

Este artículo le dirá todo lo que necesita saber sobre el café molido.

¿Qué es el café molido?

El café molido se divide en dos variedades principales: café molido Arábica y café molido Robusta.

1. Café molido arábica

El café molido arábica representa alrededor del 70% de la producción mundial de café molido. Se cultiva en estado silvestre en regiones de gran altitud, principalmente en América del Sur y Etiopía.

El café molido arábica existe hoy en más de 200 variedades y es muy apreciado por la delicadeza de sus aromas y su dulzura.

2. Café molido robusta

El café molido robusta representa alrededor del 30% de la producción mundial de café molido. Se cultiva principalmente en África en regiones de baja altitud.

El café robusta viene en más de 50 variedades y es un éxito entre aquellos que buscan más amargor y niveles más altos de cafeína que el café arábica molido.

¿Cuáles son los diferentes tipos de café molido?

El café molido viene en una variedad de molidos. Generalmente hay 3 calibres de molienda: molienda fina, molienda media y molienda gruesa con intermedios dependiendo de los usos.

La molienda es el paso de transformar el grano de café en café molido utilizando diferentes técnicas: con una muela, un mortero o eléctricamente.

¿Cómo elegir tu café molido?

Hay una cantidad impresionante de cafés molidos no solo en cuanto a aromas, intensidades, amargor, acidez sino sobre todo en cuanto a molidos.

En términos de molienda, la finura de los granos de su café molido debe estar en consonancia con el método de preparación elegido para su café.

La lógica para recordar es la siguiente: cuanto más corta sea la exposición al agua caliente, más fino debe ser el molido para liberar efectivamente los aromas.

En cambio, cuando el contacto con el agua es más prolongado, la molienda debe quedar más espesa para evitar producir un café demasiado empapado, con un sabor fuerte y amargo.

la cafetera que vayas a utilizar determinará qué café molido elegir:

• Si está utilizando una prensa francesa, es recomendable utilizar café molido grueso porque el contacto entre el café y el agua dura varios minutos.
• Si está utilizando una cafetera italiana o una cafetera de filtro, se recomienda que elija café molido medio o fino.
• Finalmente, opte por un café molido fino si prepara su café con una cafetera o cafetera turca.

¿Cuáles son los mejores cafés molidos del mundo?

Si bien es muy recomendable utilizar granos de café recién molidos, aún puede disfrutar de las mejores cosechas del mundo en su forma premolida.

1. África

Entre las grandes cosechas de café africano, encontramos Moka de Etiopía y en particular su variedad Sidamo, pero también Yirgacheffe, Djimmah y Harrar cultivados en pequeñas plantaciones en terrazas en el sur del país.

También en África Oriental, también apreciamos mucho Kenya AA, mientras que en África Central, la provincia de Kivu en la República Democrática del Congo, produce Kivu arábicas que se describen como cafés finos, perfectamente equilibrados, con cuerpo y acidez.

Por último, no olvidemos el café de Reunión, Bourbon pointu. Es un café naturalmente bajo en cafeína, con un cuerpo moderado y un sabor delicado que revela aromas de frutos rojos y flores.

2. América

Viniendo del continente americano, podemos citar el grandísimo cru blue mountain de Jamaica, muy caro y tan adorado como criticado. Es un café producido en pequeñas cantidades; no puede soportar que le preparen en forma de espresso.

Panama Geisha, producida en muy pequeñas cantidades, revela notas afrutadas con aromas de jazmín, mango, albaricoque y plátano.

En Colombia, el Libano, en su forma Supremo, es un verdadero placer para la vista, sus granos grandes se tuestan de manera muy uniforme. Es un café de sabor suave y ligeramente ácido. El Nariño, complejo y elegante gracias a su tostado ambarino, revela acidez frutal, notas naturales y un sabor a nuez en el final.

Los Maragogipos de México se caracterizan por sus frijoles el doble del tamaño de los frijoles normales, fragantes y equilibrados. Estos incluyen Chiapas, Huatusco, Orizaba o incluso Oaxaca Pluma.

En Guatemala, Antigua es picante y con cuerpo con un toque de chocolate, mientras que Huehuetenango, cultivado en pequeñas granjas, es cada vez más reconocido por su acidez y sabores únicos.

El tarrazú de Costa Rica, con granos grandes de color verde azulado, se caracteriza por un sabor potente y muy fragante.

Los nicaragüenses Matagalpa y Jinotega son reconocidos por sus frijoles grandes, acidez ligeramente salada, cuerpo bastante pronunciado y buen aroma.

3. Asia-Oceanía

En Asia-Oceanía, el Malabar indio está expuesto durante varias semanas al monzón, lo que le da un bonito color amarillo y un sabor ligeramente picante.

Sigri de Nueva Guinea es un café premium potente.

El relativamente desconocido Hawaii Kona a menudo se compara con la Montaña Azul de Jamaica. Algunos expertos detectan un sabor picante similar a la canela en Kona que no se puede encontrar en el café de Jamaica.

En Indonesia, una de las mejores cosechas de café es el Kintamani de Bali con notas de miel, pan de jengibre y jugo de limón.

En Sumatra, Mandheling, con un sabor rico y profundo y el aterciopelado de un café ligeramente ácido, merece el título de “el café más espeso del mundo”, según muchos entendidos.

Existen otras variedades más específicas como Kopi Luwak. Es uno de los mejores cafés del mundo, entre los más buscados. Este café se produce principalmente en el archipiélago de Indonesia, Sumatra, Java, Bali, Sulawesi, Filipinas y Timor Oriental. Se produce en cantidades muy pequeñas.

En Tailandia, otro grand cru es Black Ivory. Este café es tan raro y caro como Kopi Luwak. Tiene un sabor floral y achocolatado, muy suave.

¿Cómo preparar correctamente el café molido?

Preparar café es una cosa, preparar con éxito café molido de calidad es otra.

En última instancia, un café no es más que la combinación de café molido y agua. Los puristas también optan por el agua mineral en lugar del agua del grifo para optimizar la sublimación del sabor.

El agua no debe llevarse a ebullición, debe estar hirviendo, lo que corresponde a una temperatura de alrededor de 80 ° C Ya conoces el proverbio, café hervido ... ¡café jodido!

Además, la cantidad adecuada de café molido es la clave para hacer un buen café. A menudo, existe una línea muy fina entre el jugo de calcetines y el café suave.

1. Con prensa francesa

Una prensa francesa requiere café molido grueso para que los posos queden atrapados más fácilmente cuando bajes el émbolo.

La dosis ideal recomendada para preparar café con prensa francesa es de aproximadamente 10 gramos de café molido por 20 cl de agua.

La duración de la preparación del café es un paso clave:

• Para obtener un café intenso con un aroma con cuerpo, debes dejarlo reposar de 4 a 5 minutos.
• Para obtener un café más suave, debes optar por una infusión corta de 2 a 3 minutos.

Lo mejor de las prensas francesas es que te ofrecen control total sobre el café que prepara. Tú controlas no solo la dosis sino también el tiempo de infusión según tus preferencias.

2. Con una cafetera italiana

Para preparar un buen café con una cafetera italiana, basta con medir el café molido con el filtro metálico y simplemente llenarlo con la marca:

• Para un café italiano con cuerpo, elija un café molido muy fino. Cuanto más espesa sea la molienda, más decepcionante será el resultado.
• Para un café italiano menos fuerte, simplemente disminuya la cantidad de café molido en el filtro de metal.

3. Con una cafetera de filtro

Para preparar café con una cafetera de filtro, la dosis recomendada es de 5 a 7 gramos de café molido por 8 a 10 centilitros de agua, lo que equivale a decir una cucharadita de café molido por taza.

Eres libre de ajustar las cantidades de café molido y las cantidades de agua para obtener el aroma que más te convenga.

También se debe tener en cuenta la calidad del filtro. El papel de mala calidad puede alterar el aroma del café y hacerlo más amargo. Así que recurra a filtros de café de calidad.

Por cierto, el truco de una abuela es humedecer ligeramente el filtro de papel antes de verter el café molido en él. Esta humidificación permite destruir los sabores parásitos contenidos en el papel.

¿Cómo almacenar el café molido?

1. Métodos de almacenamiento a evitar

El café es un elemento orgánico que no se mezcla bien en condiciones extremas. Es por ello que se recomienda encarecidamente no almacenar el café molido en lugares húmedos, expuestos a la luz o con temperaturas muy frías.

De hecho, no guarde su café molido en el refrigerador, y mucho menos en el congelador. El frío acelera la destrucción de sabores y aromas. Además, dado que el café es un producto seco, actuará como una esponja al absorber la humedad y los olores de los demás alimentos que lo rodean en tu nevera.

La única excepción a la regla es cuando hace mucho calor. Si experimenta una fuerte ola de calor, es preferible guardar el café molido en el refrigerador.

2. Métodos de conservación preferidos

El principal enemigo del café molido es el aire ambiente que lo rodea. El café molido se oxida al entrar en contacto con el aire ambiente.

Por lo tanto, es aconsejable almacenar su café molido en bolsas herméticas o en una lata de café hermética (idealmente al vacío). Almacene el café molido a temperatura ambiente (alrededor de 20 ° C) protegido de la luz y la humedad.

Al respetar estas condiciones de almacenamiento, usted pone todas las posibilidades de su lado para garantizar a su café molido la conservación de sus propiedades, sus aromas y sus sabores.

3. ¿Cuánto tiempo puede conservar su café molido?

La peculiaridad del café molido es que no tiene fecha de caducidad. Las posibilidades de que el café molido se pudra son muy bajas, a menos que lo guarde en un lugar con mucha humedad.

Por tanto, podemos considerar que el café molido puede consumirse varios meses incluso varios años después del tostado.

Sin embargo, la calidad del sabor del café disminuye con el tiempo. Es por eso que no hablamos de una fecha de caducidad sino de una fecha de caducidad óptima (DLUO) para el café molido.

La mayoría de los cafés molidos se conservan durante un promedio de un año después de tostarse. Siempre puedes probar suerte después de esta fecha, ¡pero espera beber jugo de calcetín!

Después de abrir el paquete, la fecha de caducidad cae drásticamente. Por lo tanto, es aconsejable consumir su café molido dentro de las 2 semanas posteriores a la apertura si desea aprovechar al máximo sus aromas y sabores.